Saveurs Savantes : pourquoi ce thème, pourquoi maintenant ?
Le système alimentaire représente environ 22 % de l’empreinte carbone nationale. Derrière une bouchée se cachent la chimie des fourneaux, la microbiologie des fermentations, les neurosciences du goût, l’économie des marques et la sociologie des réseaux sociaux. En choisissant « Saveurs Savantes », la Fête de la science 2026 fait de l’assiette une porte d’entrée concrète, sensible et inclusive vers la recherche.
Un thème national, c’est une intention. Reste à voir ce qu’il devient sur le terrain. En Normandie, il a donné un programme où l’alimentation sert de fil : on y entre par le goût, on en ressort avec de la microbiologie, du droit, de l’archéologie ou des matériaux de construction. Voici quelques rendez-vous qui donnent la mesure de cette étendue.
Sept rendez-vous qui donnent le ton
Le loto de Géo : ça sent le fromage ou la fraise ?
Un loto des odeurs pour découvrir que notre nez, sollicité sans mot pour le dire, se trompe plus souvent qu’on ne l’imagine. La façon la plus directe de comprendre que le goût se joue en grande partie ailleurs que dans la bouche. 9 octobre, université de Caen Normandie.
Le cidre normand : une bataille microscopique entre bactéries et virus
Dans une bouteille de cidre se déroule un conflit invisible entre micro-organismes — et c’est lui qui décide du goût. Un exemple parfait de recherche fondamentale logée dans un produit du quotidien. 10 octobre, médiathèque Michel Bussi, Gournay-en-Bray.
Protéines alternatives : le menu du futur
Légumineuses, insectes, protéines végétales : la question n’est pas seulement de savoir ce que nous pourrons manger demain, mais ce que nous accepterons de manger. Nutrition, agronomie et sciences du comportement se répondent. 7 octobre, Pôle Agglo21, Saint-Lô.
Carbone de l’air à l’assiette ?
Comment le carbone de l’atmosphère finit-il dans nos aliments ? Le trajet passe par les sols, les plantes et l’élevage, et permet de comprendre pourquoi l’alimentation pèse autant dans le bilan climatique. 8 octobre, Évreux.
REUSE Origin : de l’andouille au béton
Le titre n’est pas une plaisanterie : des résidus de l’industrie agroalimentaire deviennent des matériaux de construction. L’assiette mène ici au génie civil, et les déchets d’hier au bâtiment de demain. 9 octobre, Builders École d’ingénieurs, Épron.
Le goût de la biodiversité marine
Le microplancton observé au microscope, transformé en formes et en couleurs : la mer nourricière commence à une échelle que l’œil ne perçoit pas. Sciences marines et regard d’artiste dans le même atelier. 8 octobre, Village des sciences de Rouen.
Manger et boire à Athènes dans l’Antiquité
Ce qu’on mangeait, avec qui, dans quel ordre et sous quelles règles : l’alimentation est aussi un objet d’histoire, et le banquet grec un terrain de recherche à part entière. 12 octobre, La BariKade, Alençon.
Et tout ce qui se joue sur les écrans
Un pan entier du thème se passe loin des fourneaux : sur les réseaux sociaux, où se fabriquent aujourd’hui une bonne part de nos envies et de nos croyances alimentaires. C’est le terrain de Pascale Ezan, ambassadrice régionale 2026, et de plusieurs rendez-vous du programme — du théâtre-forum aux influenceurs fitness.
Ces quelques exemples ne sont qu’un échantillon. L’exploration Saveurs & cuisine rassemble tous les rendez-vous de l’édition consacrés à l’alimentation, partout en Normandie.
