Pourquoi une huître n'a-t-elle pas le même goût selon qu'elle a grandi en Normandie, en Bretagne ou dans le bassin d'Arcachon ? Sur ce stand original associant biologie marine, chimie du goût et analyse sensorielle, partez à la découverte des secrets d'un mollusque d'exception ! Découvrez comment le milieu marin, les marées et le phytoplancton façonnent la chair, la texture et le profil aromatique de l'huître. À travers des expériences simples sur l'équilibre des saveurs (salinité, acidité, umami), des observations de microstructure et des explications sur la biochimie des lipides et minéraux, glissez-vous dans la peau d'un·e scientifique du goût pour comprendre toute la complexité de cet aliment phare de nos littoraux.
Un voyage passionnant et savoureux au cœur de l'écologie marine et de la science culinaire !