Après 6 à 8 heures d'effort continu, de nombreux athlètes d'ultra-endurance souffrent de la « saturation du sucré » et de troubles gastro-intestinaux qui entravent leur alimentation et risquent de mener à l'abandon. Pourquoi notre perception du goût bascule-t-elle avec la fatigue ? Comment concilier apports énergétiques et plaisir de manger en plein effort ? Cet atelier interactif décrypte l'alliance innovante entre physiologie du sport, neurosciences de l'appétit et création culinaire. En s'appuyant sur des travaux menés avec la société Yanaa auprès de sportifs volontaires, les chercheur·se·s vous présenteront des recettes salées formulées spécifiquement pour l'effort (petits pois-menthe, épices de Madras, citron-olive). Vous découvrirez comment les évaluations sensorielles et les tests de tolérance digestive permettent de concevoir une nutrition adaptée, maintenant la performance sans écœurement.
Une expérience passionnante à la croisée du sport, de la biologie du goût et de la gastronomie scientifique !
