Du lait au fromage, la fermentation développe les arômes, modifie les textures, les couleurs… Dans le cadre de la Fête de la Science sur le thème cette année des «Saveurs Savantes», Samuel Rebulard décrypte l’écologie microbienne et l’intrication des dimensions traditionnelles, culturelles et scientifiques dans la fabrication d’un aliment fermenté.
Samuel Rebulard a été biochimiste et microbiologiste alimentaire. Il est aujourd’hui ingénieur agronome, auteur et co–responsable de la préparation à l’agrégation en Sciences de la Vie et de la Terre de l’Université Paris-Saclay.
La conférence sera suivie d’une dégustation… de produits fermentés !